Els fermentats i els envinagrats poden aportar acidesa i contrast a un plat, però no són termes intercanviables. Per triar entre xucrut, kimchi o piparres, compara el procés descrit, els ingredients, el sabor i el format de cada fitxa.
Què diferencia un fermentat d'un envinagrat
La fermentació transforma l'aliment mitjançant l'activitat de microorganismes. Un envinagrat pot obtenir la seva acidesa del vinagre afegit. El sabor àcid o la presentació en un pot no basten per saber com s'ha elaborat: consulta la informació del fabricant.
Tots els fermentats són probiòtics?
No. Que un aliment estigui fermentat o contingui microorganismes vius no demostra per si sol un benefici probiòtic. Aquesta denominació requereix microorganismes identificats i evidència d'un benefici en quantitats adequades. L'explicació de l'ISAPP sobre fermentats i probiòtics desenvolupa aquesta diferència. No es pot traslladar aquesta promesa a qualsevol pot comercial.
Xucrut, kimchi o piparres: triar pel plat
- Xucrut d'1 kg: la fitxa de Rooftop descriu col, sal i comí de prat, sense pasteuritzar. Pots incorporar-lo a un entrepà de pastrami o servir-lo com a acompanyament.
- Kimchi d'1 kg: una opció picant per acompanyar arròs, verdures o una taula. Revisa la seva llista completa d'ingredients i al·lergògens abans de triar-lo.
- Piparres fumades: la seva fitxa inclou vinagre. Són una alternativa per a un aperitiu o una guarnició; no s'ha de deduir un efecte probiòtic pel fet d'estar a la mateixa col·lecció.
Com comparar les fitxes abans de comprar
Comprova el pes net i, en productes amb líquid de cobertura, el pes escorregut. Tria la quantitat segons les teves receptes i la teva freqüència d'ús. Si has de compartir el plat, consulta els al·lergògens i les possibles traces de tots els ingredients, no només de l'acompanyament.
Conservació: consulta cada producte
Segueix la temperatura i les instruccions de consum un cop obert indicades a l'envàs i a la fitxa corresponent. No hi ha una única regla que aquesta guia hagi d'imposar a tots els productes del catàleg.
Aquesta és una guia gastronòmica, no una recomanació per tractar problemes digestius. Pots comparar ingredients i formats a la nostra col·lecció de fermentats i envinagrats.
