Si hay algo que define el placer gastronómico es el contraste: sal, grasa, humo, acidez, dulzor. Una tabla de ahumados bien construida es el equilibrio de esos elementos, una experiencia sensorial donde cada producto cuenta una historia. En Rooftop Smokehouse llevamos años afinando ese arte. Hoy te enseñamos a crear la tabla de ahumados definitiva, con nuestros productos artesanales y un toque profesional.
Qué es una tabla de ahumados (y por qué está de moda)
Las tablas de ahumados combinan distintos productos curados y ahumados —carne, pescado, quesos o mantequillas— en una presentación pensada para compartir. Su auge en la cocina contemporánea se debe a dos factores: versatilidad y placer inmediato. No requieren cocina, pero ofrecen una profundidad de sabor incomparable.
Además, son visualmente irresistibles: colores, texturas, brillos, capas de humo y grasa que invitan a tocar y probar. Con buena materia prima, cualquier tabla puede convertirse en una obra de arte gastronómica.
Los cinco protagonistas de la tabla Rooftop Smokehouse
Para construir una tabla equilibrada necesitas variedad de origen, textura y potencia. Esta es nuestra selección ideal:
1. Pastrami 100 % Black Angus
Carne curada y ahumada en caliente, jugosa y especiada. Aporta el componente cárnico, umami y una textura melosa que contrasta con el resto. Córtalo en lonchas finas y caliéntalo al vapor antes de colocarlo.
2. Trucha Ahumada Artesanal
El contrapunto fresco y elegante. Su carne rosada, ahumada en frío con madera de roble, aporta notas delicadas y una grasa ligera. Ideal para equilibrar sabores intensos.
3. Cheddar Ahumado Vintage
Queso madurado 18 meses y ahumado en roble. Su cremosidad y toque salino funcionan como nexo entre carnes y pescados. Córtalo en cubos o lascas gruesas para aportar textura.
4. Anchoas en Mantequilla Ahumada
Pequeños bocados de mar y humo. Su salinidad y untuosidad elevan la tabla, especialmente si las sirves sobre pan tostado o sobre una cucharada de Mantequilla Ahumada Artesanal.
5. Mantequilla Ahumada Artesanal
El hilo conductor. Suaviza, unifica y amplifica los sabores. Puedes servirla en pequeñas quenelles sobre pan de masa madre o usarla para pincelar las lonchas de carne y pescado antes de servir.
Cómo montar una tabla de ahumados equilibrada
El secreto está en el orden y la temperatura. Una tabla gourmet se construye como una composición visual y gustativa:
- Elige una base neutra: madera natural, pizarra o mármol. Evita colores que compitan con los tonos dorados del ahumado.
- Distribuye por familias: carne a un lado, pescado al otro, quesos y mantequillas al centro. Así cada grupo respira.
- Alterna texturas: firme (pastrami, cheddar), blanda (trucha, anchoas), cremosa (mantequilla).
- Coloca contrastes visuales: verde de hierbas, rojo de encurtidos, blanco de panes.
Acompañamientos que marcan la diferencia
Una buena tabla no se define solo por los ahumados, sino también por los extras que realzan su carácter. Añade:
- Panes: masa madre, centeno o crackers finos.
- Fermentados: kimchi, pepinillos, chucrut o cebolla encurtida.
- Frutos secos: nueces, almendras tostadas o pistachos.
- Frutas frescas: uvas, higos o peras en rodajas.
- Salsas suaves: mostaza antigua, crema de rábano o miel ahumada.
El objetivo es crear movimiento de sabor: dulce, salado, ácido, ahumado.
Maridajes para la tabla perfecta
- Vino blanco seco: Albariño, Godello o Xarel·lo, para limpiar el paladar.
- Vino tinto joven: Garnacha o Pinot Noir, para acompañar el pastrami y el cheddar.
- Vermut artesanal: ideal para los aperitivos con anchoas y mantequilla.
- Cervezas: Pilsner o Pale Ale, con burbuja fina y final seco.
Y si buscas un toque distinto, prueba una copa de cava brut nature o un sake frío: el ahumado y el umami son universales.
Consejos de servicio
- Saca todos los productos del frío al menos 20 minutos antes para que expresen su aroma natural.
- Sirve en orden ascendente de intensidad: trucha → cheddar → anchoas → pastrami.
- Ten cuchillos y pinzas distintos para cada tipo de producto.
Receta rápida: tostada de pastrami, cheddar y mantequilla ahumada
Tiempo: 10 minutos | Dificultad: fácil
- Pan rústico tostado
- Lonchas de Pastrami 100 % Black Angus
- Una cucharada de Mantequilla Ahumada
- Una loncha de Cheddar Ahumado
- Unta la mantequilla en el pan caliente.
- Coloca el pastrami y funde el cheddar encima.
- Sirve con un encurtido y una copa de vermut. Perfecto para un brunch o picoteo gourmet.
Por qué nuestras tablas son diferentes
Una tabla Rooftop Smokehouse no es una receta: es una declaración de identidad gastronómica. Todos nuestros productos están elaborados de forma artesanal, en pequeños lotes, con ingredientes reales y sin conservantes. Ahumamos en frío y en caliente, con maderas nobles, respetando cada textura y sabor.
El resultado no es solo un conjunto de productos: es un ecosistema de sabores conectados. Desde la mantequilla al pastrami, todo comparte el mismo lenguaje: humo, paciencia y calidad.
Dónde conseguirlos
Encuentra todos los ingredientes de tu tabla de ahumados en nuestra tienda online:
- Mantequilla Ahumada Artesanal
- Pastrami 100 % Black Angus
- Cheddar Ahumado Vintage
- Anchoas en Mantequilla Ahumada
- Trucha Ahumada Artesanal
Construye tu propia tabla Rooftop Smokehouse y descubre cómo el humo, cuando se hace bien, puede transformar lo cotidiano en extraordinario.
